Мясо механической обвалки — не отдельный вид мяса, а продукт переработки тушек птицы. Как объяснил бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев, его получают после того, как с курицы или индейки снимают основные части: оставшееся сырьё пропускают через специальное оборудование.
Как устроен процесс
В результате образуется однородная масса с высоким содержанием белка. По словам специалиста, современные технологии позволяют измельчать её так, чтобы в готовом продукте не ощущались твёрдые частицы.
Где используют такой продукт
Мясо мехобвалки добавляют в колбасные изделия, фарш, пельмени и паштеты. Оно помогает использовать сырьё, которое остаётся после отделения крупных кусков мяса, и становится основой для продуктов с однородной текстурой.
