Этот пирог — яркий пример традиционной русской кухни, но с уникальной изюминкой. Основная идея заключается в приготовлении теста с мягкой и липкой консистенцией, которое сложно раскатать, но легко формируется руками. В результате получается тонкая лепешка с воздушным тестом, где начинка из гречки и грибов занимает почти равное пространство с тестом. Такой пирог отлично сочетается с борщом, но его также можно наслаждаться в любое время дня!
Ингредиенты для пирога
Для теста:
2 стакана муки
1 стакан воды
3 столовых ложки растительного масла
1 чайная ложка сухих дрожжей
2 чайные ложки муки для опары
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
Для начинки:
1 стакан гречневой крупы
Горсть сушеных грибов (или 200 г свежих шампиньонов)
1 большая луковица
Соль по вкусу
Приготовление
Для начала, в четверть стакана воды растворить сухие дрожжи, сахар и 2 чайные ложки муки, тщательно размешать и оставить в теплом месте на 15-20 минут. Если все сделано правильно, на поверхности должна появиться пена. Если этого не произошло, лучше использовать новые дрожжи.
Просеять муку в глубокую миску, добавить соль и перемешать. Создайте углубление в центре мучной горки, влейте дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Замесите тесто, добавляя растительное масло по мере необходимости. По времени замешивание займет около 10-15 минут; в итоге должно получиться липкое тесто.
Накройте миску с тестом пленкой и дайте постоять в тепле, чтобы оно увеличилось вдвое.
Приготовление начинки
Заранее замочите сушеные грибы в холодной воде на 2-3 часа. Промойте и отварите их, до готовности, около 20 минут. Мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку.
Гречку переберите и обжарьте на сухой сковороде до появления характерного аромата. Вскипятите 2 стакана воды, добавьте гречку и дайте покипеть 1-2 минуты, затем закройте крышку и оставьте до готовности.
Лук нарежьте и обжарьте до прозрачности, добавив к нему грибы. После их обжаривания, смешайте с готовой гречкой, добавьте соль по вкусу и дайте начинке остыть.
Сформируйте пирог, выложив начинку на заранее подготовленное тесто. Запечатайте пирог, растяните его до желаемой толщины и перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте в разогретой до 200-210°C духовке до золотистой корочки, около 10 минут. Если тесто начинает вздуваться, проколите его для выхода пара. После выпечки смажьте пирог растительным маслом для придания блеска.
Для предотвращения размокания нижней корки, рекомендуется перенести пирог на решетку.
