Недавние исследования показали, что как яичный желток, так и белок играют важную роль в рационе человека. При этом каждый из этих компонентов обладает уникальными качествами.
Желток одного куриного яйца содержит 185 миллиграммов холестерина, в то время как яичный белок полностью лишен этого вещества. Именно поэтому многие бодибилдеры предпочитают употреблять белки, чтобы увеличить содержание белка в своем рационе, не добавляя лишних жиров и холестерина.
Каждый яичный белок содержит более 3 граммов белка при всего лишь 17 калориях, что делает его идеальным вариантом как для спортсменов, так и для тех, кто придерживается диеты, как отмечает Health Digest.
Сравнение питательных веществ: белок против желтка
Не стоит пренебрегать и яичным желтком, который также является хорошим источником белка – в нем почти 3 грамма при 55 калориях. Кроме этого, желтки содержат относительно небольшое количество насыщенных жиров — всего 1,5 грамма. Эксперты подчеркивают, что желток обеспечивает сопоставимое количество белка с белком, при этом содержит уникальные питательные вещества, отсутствующие в белке.
В желтке в два раза больше кальция, чем в белке, хотя его вклад в суточную норму составляет всего около 2%. Содержится там и в 15 раз больше железа. Кроме того, яичные желтки богаты витаминами B5 и B12, в отличие от белков, которые содержат их в минимальных количествах.
К тому же желток дает 25% суточной нормы холина — важного витамина для улучшения памяти и настроения, чего крайне мало в яичном белке. Однако сам белок является отличным источником рибофлавина, который помогает организму перерабатывать пищу и поддерживать клеточную активность. Более того, в белке содержится почти в три раза больше калия по сравнению с желтком.
Аминокислоты: что выбрать?
Оба продукта являются богатым источником девяти незаменимых аминокислот. По информации экспертов, в яичном белке немного больше этих важных элементов, чем в желтке. Однако именно в белке сосредоточено значительно больше таких незаменимых аминокислот, как аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты.
