Задумывались ли вы, в чем разница между паприкашем и гуляшем? Главная особенность паприкаша заключается в использовании белого мяса, такого как курица, индейка или телятина.
В этом рецепте особое место занимают нокедли — крошечные клецки, которые пришли в венгерскую кухню из немецкой и австрийской традиций. Эти милые галушки получили своё название от немецкого термина шпецле, который обозначает яичные макароны.
Что такое шпецле?
Шпецле — это традиционные макароны, имеющие неправильную форму и приготовленные из простого теста, состоящего из муки, яиц и воды или молока. Часто придаётся характерный аромат с помощью тертого мускатного ореха. Истории шпецле ведут своё начало из швабского региона Германии, где это блюдо упоминается уже в XVIII веке.
Интересно, что название шпецле происходит от уменьшительного слова "Spitz", что в переводе означает "воробей", отражая маленький размер этих клецек. Шпецле завоевали популярность не только в Германии, но и в таких странах, как Австрия, Швейцария и, конечно, Венгрия. Они стали важным элементом местной кухни, а рецепты передаются из поколения в поколение.
Приготовление паприкаша и нокедли
Начинаем с теста для нокедли, которое должно отдохнуть в морозилке. Для этого просейте муку в миску и добавьте яйца, тщательно перемешав. Затем влейте воду до получения плотного теста. Уберите его в пакет и поставьте в морозильник.
Продолжим с курицей: её нужно разобрать на кусочки, нарезать лук кольцами и подготовить сладкий красный перец и овощи. Куриное мясо следует приправить перцем и солью, а затем обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Далее в той же кастрюле обжарьте лук, добавьте перец и тушите до мягкости. После этого следует добавить паприку и влить бульон, поместив обратно курицу. Тушите блюдо на медленном огне примерно 20 минут.
Когда курица почти готова, добавьте цветную капусту и зеленый горошек, доведите до кипения. Из теста натрите клецки прямо в кастрюлю и готовьте около 10 минут. При подаче добавьте сметану и посыпьте молотой паприкой.
Ингредиенты на 4 порции:
- Пшеничная мука – 250 г
- Соль – 0,5 ч. л.
- Яйцо – 2 шт.
- Вода – около 3 ст. л.
- Курица – 1,5 кг
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Лук – 1 крупная шт.
- Сладкий красный перец – 2 средних шт.
- Паприка – 1 ч. л.
- Куриный бульон – 600 мл
- Цветная капуста – 200 г
- Зеленый горошек – 120 г
- Сметана – 150 г
Паприкаш с нокедли готов! Это блюдо отлично подходит для семейного ужина и радует насыщенным вкусом.
