Для тирамису вместо маскарпоне можно использовать нейтральную рикотту, мягкий сливочный сыр или густую жирную сметану. Творог и творожная масса — неудачная замена: из-за другой консистенции и вкуса десерт получится иным. Маскарпоне готовят из сливок: в них добавляют кислоту, чтобы смесь свернулась, а затем отделяют сыворотку и дают массе стечь. Творожный сыр обычно делают из творога со сливками, йогуртом или солью — состав зависит от желаемого вкуса и плотности. Маскарпоне отличается высокой жирностью, маслянистой кремовой текстурой и слегка сладковатым вкусом. Творожный сыр бывает воздушным или плотным, иногда с крупинками, и чаще имеет солёный либо кислый вкус. Его жирность также может быть значительно ниже. Поэтому при замене меняются консистенция и вкус блюда. **Чем заменить маскарпоне в десерте:** - **Крем-чиз** — мягкий сыр со сливочной текстурой; он может подойти для десерта. - **Густая жирная сметана** — предпочтительнее домашняя или фермерская. - **Рикотта** — удачная альтернатива, если выбрать продукт с нейтральным вкусом, без соли и копчёности. Сливочное масло в материале предлагается рассматривать только как замену для салата, а не для десерта. Греческий йогурт и мацони могут не дать нужного результата из-за более низкой жирности по сравнению с маскарпоне. Если рецепт рассчитан именно на маскарпоне и не предусматривает замену, стоит учитывать, что другой продукт изменит результат. В таком случае покупка нужного сыра может оказаться предпочтительнее эксперимента с альтернативами.
