Мексика славится своими уличными угощениями, и такос аль пастор — это истинный символ мексиканской кухни. Это не просто свинина с ананасом, а настоящее произведение кулинарного искусства, полученное благодаря маринаду на основе горького апельсина, копчёной паприки и знаменитого ачиоте. Сегодня можно легко воспроизвести этот уличный шедевр в домашних условиях, обойдясь без вертела и традиционного дровяного гриля.
Зачем готовить такос аль пастор дома
Аль пастор представляет собой наследие, пришедшее из Ливана и адаптировавшееся в мексиканской кухне. Свинину обычно маринуют в смеси сушёного чили, ачиоте и уксуса, а затем жарят на вертикальном вертеле. Однако, в домашних условиях можно использовать сковороду или духовку, чтобы добиться почти аутентичного вкуса, а мяса сделать ещё более сочным.
Три рецепта для угощения
Предлагаются три варианта:
Добавлен бонус для любителей: как быстро и просто приготовить кукурузные или пшеничные тортильи.
Рецепт №1: Классические тако аль пастор
Сложность: средняя
Время: маринование от 4 часов (лучше на ночь) + жарка 20 минут
Порций: 4 (8-10 тако)
Ингредиенты
- 800 г свинины (шея или лопатка)
- 1 свежий ананас
- 1 белый лук (мелко нарезанный)
- пучок кинзы
- 1 лайм
- 8-10 кукурузных тортильи
Для маринада:
- 2 ст. л. ачиоте или 1 ст. л. паприки + куркума
- 2 сушёных гуахильо чили
- 100 мл апельсинового сока
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. сушёного орегано
- по щепотке тмина и соли
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. копчёной паприки
Как приготовить: замочите чили, затем смешайте все ингредиенты для маринада в блендере до однородности. Нарежьте свинину тонкими ломтиками, поместите в маринад минимум на 4 часа. Жарьте на сковороде, добавляя ананас ближе к готовности. Соберите тако, добавив свежие овощи и сбрызнув лаймом.
