Круассан, известный элемент легкого французского завтрака, на самом деле является наследием австрийской кулинарии. Его предшественник, кипферль, пришел во Францию с королевой Марией-Антуанеттой и теперь является неотъемлемой частью утреннего ритуала с кофе. Эта булочка уже давно радовала жителей Вены, но стала частью французского меню после трагических событий, связанных с Людовиком XVI.
Согласно кулинарным экспертам, моментально популярный кипферль оказался на столе французского королевского двора после революции, когда выжившие после террора и наполеоновских войн открыли La Boulangerie Viennoise в 1837 году. Австрийские пекари, такие как Август Занг и Эрнест Шварцер, представили французам венскую выпечку, включая кипферль, который вскоре завоевал сердца гурманов.
Трансформация классики
Французы значительно изменили изначальный австрийский рецепт, добавив слоеное тесто и дрожжи. Эти нововведения позволили создать современный вид круассана, который завоевал популярность в начале XX века.
Легенды о форме круассана
Почему же круассан имеет форму полумесяца? Связанные с этим легенды уводят нас в исторические события, произошедшие в Вене в 1683 году, когда местные пекари предотвратили взрыв подземного туннеля османскими войсками. В знак победы они выпекли булочки в форме мусульманского полумесяца. Однако исторические факты опровергают эти атмосферные рассказы, поскольку кипферль существовал задолго до этих событий, не имея какого-либо религиозного подтекста.
К 1869 году круассан уже прочно закрепился в утреннем рационе, а британский писатель Чарлз Диккенс даже упоминал об «изящном круассане на будуарном столике» в 1872 году.
На сайте food.mediiia также можно найти множество захватывающих рецептов и увлекательных историй о любимых блюдах!
