Огурцы в заготовках — это не только соленья и маринады. Салат «Зимний король» сочетает хрустящие овощи, лёгкую остроту и нежный вкус. Его подают к мясу, рыбе и гарнирам, а также добавляют в винегреты и рассольники.
Ингредиенты
Для большой порции понадобятся 5 кг свежих огурцов, 1 кг репчатого лука, пара пучков укропа или другой зелени, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 15 горошин чёрного перца и 100 мл 9-процентного уксуса.
Как приготовить салат
Огурцы и зелень тщательно промойте, лук очистите. Небольшие огурцы нарежьте кружочками, крупные — полукружьями. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины. Лук нарежьте полукольцами.
Переложите овощи в большую ёмкость, добавьте сахар, соль и перец, перемешайте. Оставьте примерно на 90 минут, периодически помешивая: огурцы должны выделить сок. Затем мелко нарежьте зелень, влейте уксус и ещё раз перемешайте.
Переложите массу в кастрюлю и нагревайте, часто помешивая, пока огурцы не изменят цвет на ярко-зелёный. Горячий салат распределите по подготовленным банкам и закройте крышками.
Важно учесть
В исходном рецепте не указаны точный объём жидкости и время обработки банок после наполнения. Если планируете хранить заготовку при комнатной температуре, используйте проверенный рецепт консервирования с точными пропорциями кислоты и временем обработки. Для вкуса можно выбрать небольшие огурцы с пупырчатой кожицей — они обычно лучше сохраняют хрусткость.