Проект ГОСТа на блюда традиционной русской кухни прошёл согласование в техническом комитете и передан в Росстандарт для окончательного утверждения. Документ подготовило Роскачество вместе с рабочей группой при Минпромторге, в которую вошли эксперты по гастрономии и истории питания.
Что войдёт в стандарт
Первая редакция охватывает 132 блюда. Для каждого описаны основные и дополнительные ингредиенты, особенности приготовления и подачи, а также возможные варианты рецептов. Перечень планируют регулярно дополнять.
ГОСТ предназначен для предприятий общественного питания и призван систематизировать представления о традиционных блюдах, поддержать кулинарное наследие России и привлечь внимание к отечественной гастрономии за рубежом.
Рецепты останутся на усмотрение ресторанов
Стандарт не вводит обязательные рецептуры и не требует от заведений готовить по единому образцу. Рестораны смогут сохранять собственный подход, если блюдо соответствует основным признакам традиционного варианта.
Так, у борща могут быть разные рецепты, однако, согласно пояснению главы комитета ресторанного бизнеса «Деловой России» Михаила Гончарова, блюдо должно оставаться борщом, а не превращаться в обычный овощной суп.