Какие томаты выбрать для сока, засолки и цельноплодного консервирования на Урале

Для заготовок выбирают томаты с учётом способа приготовления: сочные и мясистые плоды подходят для сока и пасты, а небольшие, плотные и сахаристые — для засолки и консервирования целиком. Среди подходящих для Урала сортов есть скороспелые и неприхотливые варианты, в том числе не требующие пасынкования. ### Для сока, пюре и пасты Лучше использовать слегка перезревшие, мягкие, мясистые и сочные томаты, богатые сахарами, каротином и ликопином. Для более сложного вкуса сок можно делать из плодов разных сортов. Подойдут Третьяковский, Мазарини, Красным Красно, Марьина Роща, Малиновый Непасынкующийся, Малиновый Великан, Чудо Земли, Сахар Коричневый, Абаканский Розовый, Алсу и Розовый Мёд. Для пасты и соков подходят и многие другие салатные томаты. ### Для засолки и консервирования целиком Нужны небольшие плоды с плотной кожицей, мелкими семенами и небольшими семенными камерами. Важно, чтобы томаты были крепкими и содержали много сухих веществ: такие плоды меньше рискуют лопнуть или размякнуть в заготовке. Для засолки особенно важна сахаристость — она помогает молочнокислому брожению. В качестве подходящих вариантов названы томаты, выращенные в открытом грунте. На Урале можно выбрать Засолочное Чудо, Пето 86, Засолочный Деликатес, Ярмарка, Чибис, Медовая Гроздь, Рио Фуэго или Каспар. Для засолки и цельноплодного консервирования также подойдут скороспелые сорта, не требующие пасынкования: Непасынкующийся Засолочный, Непасынкующийся Консервный, Непасынкующийся Сливовидный, Непасынкующийся Цилиндрический, Непасынкующийся Розовый и Непасынкующийся Янтарный. Для заготовок можно использовать и сорта для закрытого грунта, в том числе с необычной формой и окраской: Груша оранжевая, Груша розовая, Груша чёрная, Банан оранжевый, Бананза, Красавец, Лампа, Капия розовая и сорта группы Монисто. Некоторые салатные томаты тоже подходят для консервирования целиком. Например, плоды с последних кистей сортов Бабушкин Поцелуй и Буденовка меньше первых крупных помидоров, но остаются плотными и сахаристыми.