Три весенних салата: с редисом, тёплой спаржей и черемшой

В сезон молодой зелени можно приготовить салаты с редисом и огурцом, обжаренными овощами или картофелем и черемшой. Ниже — три рецепта с простыми заправками; чтобы зелень оставалась свежей и хрустящей, добавляйте их непосредственно перед подачей. ### Салат с редисом, огурцом и сыром **Ингредиенты:** пучок редиса, 1–2 огурца, большой пучок рукколы или листового салата, зелёный лук, укроп и петрушка по вкусу, 150 г творожного сыра или феты, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец. По желанию — кедровые орехи. Редис и огурец нарежьте тонкими ломтиками. Листовую зелень порвите руками, пряные травы мелко нарежьте. Смешайте масло с лимонным соком, солью и перцем. Полейте овощи заправкой и осторожно перемешайте, слегка приподнимая их, чтобы не примять зелень. Перед подачей добавьте сыр и, если хотите, поджаренные орехи. ### Тёплый салат со спаржей и морковью **Ингредиенты:** 200 г зелёной спаржи, 5–6 молодых морковок, пучок черемши (50 г), 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, несколько капель соевого соуса или немного бальзамического уксуса, соль и перец. Для подачи — мята; по желанию — авокадо и яйцо вкрутую. Чеснок можно добавить по вкусу. У спаржи удалите жёсткие концы, морковь разрежьте вдоль на половинки или четвертинки. Обжаривайте овощи на 1 ст. л. масла 5–7 минут — до мягкости и лёгкой корочки. Для заправки смешайте горчицу, оставшееся масло и соевый соус либо бальзамический уксус. Соедините тёплые овощи с нарезанной черемшой и заправкой. Украсьте мятой. Авокадо и яйцо, если используете, нарежьте ломтиками и кубиками соответственно. ### Салат с черемшой, картофелем и яйцом **Ингредиенты:** 2 больших пучка черемши, 300–400 г мелкого молодого картофеля, 3–4 яйца, несколько перьев зелёного лука, 3–4 ст. л. сметаны или натурального йогурта, соль и перец. По желанию — горчица или солёная красная рыба. Отварите картофель в кожуре, остудите и нарежьте крупными кусками или половинками. Яйца сварите вкрутую и разрежьте на четвертинки. Промытые и обсушенные черемшу и лук крупно нарежьте. Смешайте ингредиенты, заправьте сметаной или йогуртом, посолите и поперчите. Для более пикантного вкуса добавьте горчицу; дополнить салат можно кусочками солёной красной рыбы.