Капуста, морковь и яблоко — простое сочетание, которое легко превратить в яркий салат с приятной кислинкой. Чтобы овощи не размякли, важно не только выбрать плотный кочан, но и правильно заправить блюдо и убрать его на хранение.
Ингредиенты и приготовление
- 400 г белокочанной капусты, 150 г моркови и 180 г плотного кисло-сладкого яблока;
- по желанию — 50 г красного лука и около 20 г зелени;
- 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, по половине чайной ложки соли и сахара, немного чёрного перца.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите или нарежьте, яблоко избавьте от сердцевины и тоже нарежьте соломкой. Сразу сбрызните его столовой ложкой лимонного сока, чтобы оно медленнее темнело. Лук нарежьте тонко, а зелень порубите.
Смешайте оставшийся лимонный сок с маслом, солью, сахаром и перцем. Соедините овощи, добавьте заправку и аккуратно перемешайте, не разминая капусту. Дайте салату постоять 15–20 минут. Для более звонкого хруста солите его непосредственно перед подачей.
Как сохранить свежесть и хруст
Если готовите заранее, храните нарезанные овощи без заправки: сложите их в чистый герметичный контейнер и поставьте в холодильник при температуре +2…+6 °C. Яблоко лучше нарезать незадолго до подачи; если подготовили его заранее, сбрызните лимонным соком и уберите отдельно.
Заправку добавляйте перед едой: соль и кислота постепенно вытягивают влагу из овощей, из-за чего салат становится мягче и даёт больше сока. Заправленное блюдо держите в холодильнике и съешьте в течение 12 часов. Не оставляйте его надолго при комнатной температуре.
Выбирайте тяжёлый упругий кочан без трещин, сочную морковь и яблоко, которое сохраняет форму. Для разнообразия можно добавить клюкву, гранатовые зёрна или немного зелёного лука.