Домашние заготовки по альбому 1969 года: соки, варенье, овощные консервы и вино

Альбом «Консервирование овощей и фруктов в домашних условиях», выпущенный в 1969 году, рассказывает о способах переработки ягод, плодов, овощей и грибов, а также о приготовлении соков и домашних вин. Издание составил А. А. Демезер вместе с группой специалистов. В альбоме 144 страницы, тираж — 400 000 экземпляров; книгу выпустил «Россельхозиздат». В ней есть рецепты и цветные иллюстрации. В начале рассматриваются методы хранения продуктов: сушка, замораживание, засолка, маринование, квашение, варка с сахаром и консервирование в герметичной таре. Авторы объясняют, что при заготовке важно препятствовать развитию микроорганизмов, в том числе Clostridium botulinum. Также описаны подготовка посуды и продуктов, стерилизация, охлаждение банок и хранение. После приготовления консервы предлагают выдерживать 10–15 дней: за это время заливка равномерно распределяется, а часть дефектов становится заметна. Для соков рекомендуется использовать плоды и ягоды в течение 1–2 часов после сбора. Если переработать их сразу нельзя, сырьё советуют перебрать и держать в прохладе, не моя. Посуда и инструменты должны быть чистыми; рядом не следует хранить продукты с сильным запахом, поскольку сок может его впитать. Среди ягодных заготовок альбом предлагает компоты, варенье, соки, смокву и пектин. Для компота из земляники советуют небольшую тару: так сокращается нагревание и меньше разрушаются красящие вещества. Малиновое варенье можно приготовить за один приём: на 1 кг ягод взять 1 кг сахара и 3/4 стакана воды, сварить сироп и добавить ягоды. Для желе из крыжовниковой пектиновой заготовки указана пропорция: на 1 кг массы — 600 г сахара; смесь кипятят и варят на слабом огне 10 минут. Из яблок, груш, слив, вишни, винограда и других плодов предлагают делать компоты, соки, маринады, повидло и заготовки для выпечки. Для овощей приведены способы засолки и маринования огурцов, переработки томатов, квашения капусты, приготовления заправок и овощных смесей. Отдельный раздел посвящён грибам: их советуют перерабатывать раздельно по видам и качеству. Для сушки рекомендуются прежде всего белые грибы; пластинчатые авторы не советуют сушить из-за горечи и ломкости. В разделе о домашнем вине говорится о подходящей таре — стеклянных баллонах, дубовых бочках и эмалированных ёмкостях — и о важности зрелого, неповреждённого сырья. Перезрелые ягоды, согласно альбому, хуже сбраживаются и осветляются. Таким образом, издание охватывает широкий круг домашних заготовок — от варенья и солений до плодово-ягодных вин.