Три картофельные запеканки: с фаршем, грибами и сыром

Картофельную запеканку можно приготовить с мясным фаршем, грибами или сливочно-сырной заливкой. Для первых двух вариантов подойдёт готовое пюре — например, оставшееся после предыдущего ужина. Чтобы порции лучше держали форму, добавьте яйцо в немного остывший картофель и дайте готовому блюду постоять после духовки. С фаршем Выложите половину картофельного пюре в форму, распределите начинку и накройте оставшимся пюре. Фарш — говяжий, свиной или смешанный — заранее обжарьте с луком и чесноком до готовности. Сверху добавьте сыр и запеките блюдо до румяной корочки. В пюре можно положить щепотку мускатного ореха, а фарш приправить прованскими травами. С грибами Обжарьте шампиньоны или вёшенки с луком, а в конце приготовления добавьте чеснок и укроп. Выложите грибы между слоями пюре со сливочным маслом. Для хрустящего верха посыпьте запеканку панировочными сухарями. Перед сборкой дождитесь, чтобы грибной сок выпарился на сковороде: избыток влаги может помешать блюду держать форму. С сыром и сливками Нарежьте картофель кружочками толщиной 2–3 мм и уложите слоями. Залейте смесью сливок, молока, яиц, сыра, чеснока и тимьяна. Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C около 40–45 минут. Когда картофель станет мягким, снимите фольгу, добавьте сверху сыр и готовьте ещё 10–15 минут. Для сочетания сыров подойдут гауда или российский сыр с небольшим количеством пармезана. Перед добавлением яйца слегка остудите пюре, чтобы оно не было горячим. Готовую запеканку оставьте на 10–15 минут после духовки — так её будет проще нарезать аккуратными кусочками.