Как грамотно организовать покупки продуктов: секреты категорийного менеджмента

Покупка продуктов может стать не хаотичной тратой, а продуманным и эффективным процессом. Антон Баранников, категорийный директор сервиса Самокат, делится мудростью о том, как принцип категорийного менеджмента может улучшить повседневные покупки.

Что такое категорийный менеджмент?

Суть этого подхода заключается в управлении не отдельными товарами, а целыми категориями продуктов. Такой образ мыслей позволяет создать гибкий набор ингредиентов, из которых можно составить различные блюда. Важный аспект этого метода понимание, что спрос на продукты дома может варьироваться. Часто из-за незапланированных ужинов, доставки или гостей планы меняются.

Как организовать продуктовую корзину?

Чтобы избежать путаницы в холодильнике, эксперты рекомендуют разделить покупки на две категории: базу и дополнения.
Около 80% корзины должны составлять универсальные продукты, которые дадут возможность готовить различные блюда. Остальные 20% это ситуативные покупки, такие как деликатесы, сезонные фрукты или снековые товары.

К базовым продуктам относятся: - Простые источники белка: курица, яйца, фарш, белая рыба. - Универсальные гарниры и овощи.

Такой набор позволяет создать множество блюд, избавляя от необходимости строго следовать меню. Кроме того, важно учитывать реальный ритм жизни: сколько раз в неделю предполагается готовить и есть дома. Например, для семьи из двух человек, которые готовят пять ужинов в неделю, слишком много мяса будет лишним.

Как оптимизировать хранение продуктов?

Организация хранения также играет ключевую роль в оптимизации процесса готовки. Разделите продукты на группы: - Белки (курица, рыба, яйца), - Гарниры и овощи.

Свежие овощи лучше употреблять в начале недели, тогда как замороженные подходят для более позднего использования. Соусы и специи могут добавить разнообразия блюдам. Распределять продукты следует с учетом их хранения: скоропортящиеся продукты на уровне глаз, готовые ближе к выходу, а сырое мясо и рыба на нижней полке. Важно также использовать остатки, применяя принцип FIFO (первым пришёл, первым вышел), позволяя в конце недели готовить что-то новое.

Такой подход облегчает выбор блюд, делает контроль над кухней проще и эффективность готовки выше.