Секреты прошлого: восемь уникальных вариаций пожарских котлет в фестивале кафе Пушкинъ

Пожарские котлеты это не просто классика русской кухни, а настоящая гастрономическая легенда. Память о них бережно сохраняется литературными произведениями, начиная от Пушкина и заканчивая Ильфом и Петровым. Известно, что это блюдо возникло в первой половине XIX века в трактире гостиницы Евдокима Пожарского в Торжке, где его готовила дочери Дарья. Сегодня известный ресторан Кафе Пушкинъ с гордостью возобновляет традиции и проводит ежегодный Фестиваль пожарской котлеты. В этом году он продлится до 30 апреля, представив восемь различных интерпретаций этого культового блюда.

Классика жанра и новые подходы

Фестиваль порадует гостей специальным меню от шеф-повара Андрея Махова, в котором классическая пожарская котлета занимает особое место. Эту восхитительную котлету готовят из рубленого куриного филе и телятины, с добавлением сливочного масла и сливок, а затем обваливают в панировке из пшеничных сухарей. Подается она в историческом формате на косточке, в том числе с картофелем, запеченным с чесноком и тимьяном. Гостям предложат два варианта порции стандартную и уменьшенную.

Вторая интерпретация котлета пожарская под соусом Мадера, которая отличается отсутствием панировки и подается с картофелем гратен. А дамские пожарские котлеты, сделанные из рубленой куриной грудки с добавлением масла, готовятся в медном сотейнике, где обжариваются во множестве масла, предлагая в качестве гарнира толченый картофель и квашеную капусту с фруктами.

Неожиданные повороты и идеи для компаний

Фестиваль предлагает также интересное прочтение традиционного рецепта зразы из рубленой курицы и телятины с грибным соусом, которые подаются с картофельным пюре и чипсами из баклажана. Гостей, предпочитающих компанию, ждут варианты в дюжине или полдюжине котлет, а уникальная гранд-котлета весом около килограмма станет настоящим хитом.

Тем, кто хочет чего-то более легкого, предложат вариацию салата Цезарь с листьями романо, стружкой пармезана и мини-котлетами. А завершить праздник вкуса можно десертом тортом Мильфей, состоящим из слоеных карамелизированных коржей и нежного сливочно-ванильного крема, оформленным в форме знаменитой котлеты из Торжка.