Краб – настоящий морской клад
Вместе с Ассоциацией судовладельцев рыбопромыслового флота продолжаем рубрику #рыбный_четверг. Сегодня рассказываем о крабе – одном из самых известных российских морских деликатесов.
В прошлом году российские рыбаки добыли 95,4 тысячи тонн крабов – на 7,4% больше, чем годом ранее.
Интересные факты:
Мясо краба – источник белка и целого комплекса полезных веществ: в его составе есть витамины группы B, а также йод, цинк и селен.
Печень камчатского краба содержит ценные ферменты и липиды. Ее используют в медицине, ветеринарии, косметологии, пищевой промышленности и аквакультуре.
Еще один ценный ресурс – крабовый панцирь. Из него получают хитозан – биополимер, который востребован в самых разных отраслях.
Оценить качество крабовой продукции помогает ИИ: российские производители разработали приложение, которое определяет наполнение конечностей краба мясом.
Особенности промысла:
Краба добывают в Тихом и Атлантическом океанах. В 2025 году на Тихий океан пришлось >70 тысяч тонн, на Атлантический – >25 тысяч тонн.
На судах-живовозах улов перевозят в специальных емкостях с охлажденной очищенной морской водой. На краболовах-процессорах его сразу перерабатывают для выпуска варено-мороженой продукции. Новые краболовы строятся на российских верфях в рамках инвестквот и активно пополняют отечественный промысловый флот.
Вкусовые характеристики:
У краба нежное, сочное мясо со слегка сладковатым вкусом. Его варят, запекают, добавляют в салаты, закуски, супы и горячие блюда. Хорошо сочетается с овощами, рисом, пастой и сливочными соусами.
